Cascina Luisin Barbaresco Paolin '19

Het vertoont een zekere delicatesse, ongetwijfeld dankzij de locatie, met elegante aroma's van roos, kers en zoete specerijen. In de mond komen iets donkerdere fruitkarakters naar voren: bosbes, braambes en zelfs zwarte bes, maar in '19 zijn deze vruchten fris, goed gedefinieerd en knapperig. Hartige, cederachtige smaken spelen een rol, en de kruidigheid van het boeket is dit jaar duidelijk en versterkt. Tannines zijn zacht stevig en er is een mineraliteit die dwars door het gehemelte loopt en blijft hangen in de afdronk.

Vinificatie

Ongeveer 40 dagen in cementreservoirs. Eerste 8 dagen met veelvuldig rekken voor sterke afzuiging. Gedurende de resterende dagen rust de wijn zacht voor optimale extractie van nobele tannines die belangrijk zijn voor een goede ontwikkeling en veroudering.Malolactische gisting en rijping in 30 hl Slavische houten vaten die zorgen voor structuur, elegantie en kenmerken Nebbiolo soberheid. Rijping: 30 maanden in flessen. NB: de Barbaresco Sorì Paolin wordt op dezelfde manier gevinifieerd als de Barbaresco Rabajà om de kleine natuurlijke verschillen te benadrukken en te behouden.