Brunello di Montalcino, Riserva '17

Fluweelzachte tannines goed in balans met de zuurgraad. Lang en persistent, het rijpe zwarte fruit en de kruidige aroma's komen terug in de afdronk. Een boeket van aroma's van rijpe pruimen en zwarte bes die integreren met geuren van gedroogd fruit, vanille en nootmuskaat.

Vinificatie

Vóór de fermentatie werden de druiven onderworpen aan een koude pre-fermentatieve maceratie die erin bestaat de druiven te koelen tot een temperatuur van 16°C in een omgeving beschermd door CO². Dit proces verhoogt de extractie van polyfenolen en aromaverbindingen. De regelmatige alcoholische gisting volgde en duurde 16/17 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 27°-28°C. Na het rekken en de malolactische gisting rijpt de wijn de eerste maanden in kleine tot middelgrote eikenhouten vaten (2,25 – 15 hl). Later voltooide het de rijping in grotere eikenhouten vaten, voor een totale periode van drie jaar. Brunello Riserva wordt minimaal 6 maanden voor de release gebotteld.